Капоната

Сицилия — родина пряных трав и овощей. Под знойным солнцем отлично растут баклажаны, томаты, оливки и ароматные травы. Неудивительно, что капоната, лёгкое овощное рагу, занимает почётное место одного из традиционных блюд сицилийской кухни.

Свежие баклажаны нарежьте средними кубиками. Слегка посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок. Нарежьте репчатый лук, мелко порубите чеснок и петрушку. Последнюю разделите на две части. Оливки и каперсы разрежьте пополам. Выделившийся из баклажанов сок слейте, промойте кусочки и выложите на салфетку подсохнуть.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Обжарьте кубики баклажанов со всех сторон, чтобы они стали золотистого цвета. Затем добавьте половину нарезанной петрушки, чеснок и лук. Обжаривайте всё, помешивая, в течение 2-3 минут.

Добавьте каперсы с оливками, орегано и белый винный уксус. Помешивайте, пока уксус не выпарится полностью. Когда уксус выпарится, добавьте томаты в собственном соку, соль, перец и щепотку сахара. Перемешайте и потушите на медленном огне ещё 15 минут. Уберите блюдо с плиты и посыпьте оставшейся нарезанной петрушкой.

Подавайте капонату на хрустящем багете, в тарталетках или отдельно, в тарелке-кокиль.