Капоната
Ингредиенты:
-
600 граммов баклажанов
-
1 полная чайная ложка орегано
-
500 миллилитров консервированных томатов в собственном соку
-
200 граммов оливок
-
2 столовые ложки белого винного уксуса
-
1-2 столовые ложки каперсов
-
2-3 зубчика чеснока
-
1 луковица
-
Пучок петрушки
-
Щепотка сахара (по желанию)
-
Соль и чёрный перец по вкусу
-
Оливковое масло
Сицилия — родина пряных трав и овощей. Под знойным солнцем отлично растут баклажаны, томаты, оливки и ароматные травы. Неудивительно, что капоната, лёгкое овощное рагу, занимает почётное место одного из традиционных блюд сицилийской кухни.
Свежие баклажаны нарежьте средними кубиками. Слегка посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок. Нарежьте репчатый лук, мелко порубите чеснок и петрушку. Последнюю разделите на две части. Оливки и каперсы разрежьте пополам. Выделившийся из баклажанов сок слейте, промойте кусочки и выложите на салфетку подсохнуть.
Разогрейте оливковое масло на сковороде. Обжарьте кубики баклажанов со всех сторон, чтобы они стали золотистого цвета. Затем добавьте половину нарезанной петрушки, чеснок и лук. Обжаривайте всё, помешивая, в течение 2-3 минут.
Добавьте каперсы с оливками, орегано и белый винный уксус. Помешивайте, пока уксус не выпарится полностью. Когда уксус выпарится, добавьте томаты в собственном соку, соль, перец и щепотку сахара. Перемешайте и потушите на медленном огне ещё 15 минут. Уберите блюдо с плиты и посыпьте оставшейся нарезанной петрушкой.
Подавайте капонату на хрустящем багете, в тарталетках или отдельно, в тарелке-кокиль.