Лобио

Ингредиенты (на 8 порции):

• 500 грамм красной фасоли

• 100 грамм очищенных грецких орехов

• 3 средние репчатые луковицы

• 2 средних спелых помидора

• 3-4 зубчика чеснока

• Небольшой пучок кинзы

• 1 столовая ложка хмели-сунели

• Растительное масло для жарки

• Соль и красный острый молотый перец по вкусу

Лобио (в переводе с грузинского означает фасоль) можно употреблять горячим как основное блюдо, но и остывшее хорошо подходит как закуска. Кроме описанного здесь рецепта лобио из сухой фасоли, есть еще вариации из фасоли стручковой. О зеленом лобио поговорим, когда наступит сезон молодой фасоли.

Самое долгое в приготовлении лобио — это замачивание фасоли. Фасоль следует тщательно перебрать, вымыть и замочить в холодной кипяченой воде часов на 8-9. По прошествии времени воду сливаем, фасоль ополаскиваем и ставим вариться в свежей холодной воде без соли. Варим фасоль до полного размягчения. Практически фасоль должна начать развариваться.

Пока наша фасоль варится нарежем небольшими кубиками лук, порубим чеснок. Чеснок лучше рубить ножом – так гораздо вкуснее, чем пюре из-под пресса. Помидоры ошпариваем, снимаем с них кожицу и нарезаем примерно такими же кубиками, как и лук. Кинзу хорошенько промываем и крупно рубим. Грецкие орехи перебираем и измельчаем, например, в мясорубке или блендером, но вкуснее все же будет порубить их ножом. Разные по размеру кусочки орехов придадут гораздо больше вкуса.

Разогреваем на сковороде масло и пассеруем лук до очень легкого золотистого цвета. Уменьшаем нагрев и добавляем в сковороду все остальные ингредиенты, кроме фасоли. Прогреваем помешивая 2-3 минуты. Сварившуюся фасоль откидываем на дуршлаг (фасолевый бульон пока не выбрасываем) и отправляем фасоль в сковороду к овощам. Слегка разминаем фасоль в сковороде вилкой или ложкой. Нужно чтобы некоторые фасолины разломились, а другие остались целыми. Аккуратно перемешиваем лобио. Прогреваем лобио 3-4 минуты. Теперь наше блюдо готово, можно подавать украсив листьями кинзы.

Приятного аппетита и питайтесь с удовольствием!