Кулинарные рецепты
0 комментариев
681 просмотр

Разнообразие борща

Ингредиенты для простого борща (6 порций):

  • 1,5 литра бульона

  • 300 г белокочанной капусты (свежей)

  • 200 г свеклы

  • 300 г картофель

  • 1 средняя морковь

  • 1 средняя луковица

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • 2-3 столовые ложки уксуса

  • 1 столовая ложка растительного масла

  • 1 чайная ложка сахарного песка

  • Соль и перец по вкусу

Вариации или что еще можно добавить в борщ (любое сочетание на ваш вкус, смелость, страх и риск):

  • Квашенная капуста

  • Фасоль (белая или красная)

  • Чернослив

  • Сельдерей (корень или стебли)

  • Помидор

  • Болгарский перец

  • Чеснок

  • Грибы (шампиньоны, лисички, опята, белые и т.д.)

  • Сало или смалец

  • Хрен

  • Перец чили

  • Аджика

  • Яблоко (лучше кислое)

  • Зелень (любая на ваш вкус)

Борщ — это поистине краеугольный камень русской и украинской кухонь. Споры о том какой рецепт считать настоящим не прекратятся никогда. А учитывая, что борщи есть практически в каждом регионе от дальнего востока до Румынии и Польши, рецептов борщей наберется не меньше сотни. В любом случае не стоит забывать - борщ еда деревенская, значит в рецепте может присутствовать все, что доступно по сезону и просто есть на кухне.

Первое, что потребуется для борща это, конечно же, бульон. Украинский борщ готовят из свиного бульона, часто с добавлением копченостей. Если вы не претендуете на аутентичность какого-то конкретного региона, то можно использовать говяжий или куриный бульон. Мясо из бульона достаем, бульон процеживаем и ставим его нагреваться.

Капусту шинкуем не длинными полосками и отправляем в кипящий бульон. Пока капуста варится займемся свеклой и другими овощами. Свеклу и морковь натираем на крупной терке, лук режем мелкими кубиками. На сковороде разогреваем растительное масло и отправляем туда лук, доводим его до прозрачности. Далее в сковороду уходит морковь, томатная паста, а когда все это прогреется, то и свекла. Сразу за свеклой надо к тушащимся овощам добавить уксус. Все хорошенько перемешаем и оставим тушиться под крышкой на среднем огне. К овощам добавляем чайную ложку сахара. Это сбалансирует вкус борща. Если в сковороде жидкости мало, то чтобы овощи тушились, а не жарились можно добавить несколько ложек бульона из кастрюли. Свеклу непременно надо готовить в кислой среде, от этого она будет иметь наиболее насыщенный цвет и вкус. Для этого у нас в сковороде и уксус и томатная паста. Чем меньше будет кислотность, тем меньше будет свекольный цвет борща. Однако не переусердствуйте, иначе борщ станет слишком кислым.

Забрасываем в кастрюлю картофель, даем ему повариться минут 5-10 и добавляем тушеные овощи. Наш борщ практически готов. Осталось только довести до готовности картофель, а вместе с ним дойдут и все остальные овощи. Солим и перчим по вкусу. Добавляем в борщ нарезанное кубиками мясо из бульона, снимаем с огня и даем настояться минут 10. Теперь можно и подавать с непременной ложечкой сметаны и зеленью.

borshch_2.jpg

А теперь про вариации. Самый странный на мой вкус рецепт – это польский борщ. Однажды, будучи проездом в Польше, заказал я его в небольшом ресторанчике. То, что мне принес официант меня сильно обескуражило. Польский борщ оказался питьевым. Это была прозрачная жидкость свекольного цвета, со вкусом слабенького бульона. Подается в стакане или в кружке. Есть очень вкусные национальные супы, которые подаются в кружках как питье, но от борща обычно ожидаешь чего-то существенного и сытного. И хотя поляки своим борщом очень гордятся и считают только его настоящим, я этого мнения не разделяю. Как говорится, первое блюдо от второго отличается тем, что если в первое воткнуть ложку, она со временем обязательно упадет.

Украинский борщ обычно готовят на свином бульоне, с добавлением протертого сала и подается непременно с пампушками. Для тех, кто не в курсе, пампушки это такие небольшие булочки натертые чесноком. Тушить овощи для борща можно на жире от вытопленного сала, а шкварки потом добавить в борщ. Иногда в борщ при варке добавляется мелко порубленный чеснок. Ну это на любителя.

Кубанский борщ, на мой вкус наиболее сложный по составу продуктов и ароматам. Это и понятно, на юге гораздо больше и разнообразнее выбор овощей. Поэтому в борщ добавляется и болгарский перец, и помидоры, и чернослив. В некоторых рецептах присутствует фасоль. Подается такой борщ с нарезанной разнообразной зеленью и чесноком.

borshch_3.jpg

Встречаются рецепты борща с грибами и тефтелями. Обычно родом такие борщи из Сибири.

В качестве специй в борще обычно используется лавровый лист. Все остальные ароматы дают овощи.

Не бойтесь экспериментировать – самое главное помните сколько времени понадобится разным ингредиентам на готовность, и соответственно выбирайте для них время добавления в общий котел. Например, свежую капусту лучше класть в самом начале, чтобы она успела свариться понадобится довольно много времени. А если варите борщ с квашенной капустой, то ее добавлять лучше попозже. Болгарский перец варится довольно быстро и аромат отдает очень активно, значит в кастрюлю его отправлять надо ближе к концу варки. Чернослив лучше брать без косточек и замачивать заранее, чтобы он успел свариться и поделиться своей сладостью и легким ароматом дымка.

Удачных и разнообразных вам борщей, приятного аппетита и питайтесь с удовольствием!

Вячеслав Черкашин
Поделиться статьей
Похожие статьи
Соус Песто
Такой, каким его делают в Италии
Картофель фри и мороженое
Попробуйте необычное сочетание
Лобио
Классический грузинский рецепт
Комментарии

Спасибо за регистрацию на портале Naturi Life!
На Вашу почту отправлено письмо с подтверждением регистрации.